О с габриелян химия рабочая тетрадь 8 класс гдз - не могу найти

Готово!

Крупы мелкодробленые и манную крупу сразу засыпают в кипящее молоко. Молочные супы варят небольшими порциями. Сливочное масло кладут в котел или тарелку непосредственно власс отпуском. Консистенция продуктов молочного супа должна быть мягкой, форма сохранена. Цвет белый, вкус сладковатый или слабосоленый без привкуса и запаха подгорелого молока. Перебранную и промытую крупу засыпают в кипящую воду, варят 57 мин, вливают горячее молоко и варят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если готовят суп на цельном молоке, то крупу предварительно варят в воде 57 мин, откидывают на сито и дают стечь воде. Подготовленную крупу закладывают в кипящее молоко и варят до готовности. При приготовлении супа с ячневой или манной крупой просеянную крупу засыпают струйкой, помешивая, в кипящее молоко или молоко с водой и варят 1520 мин. Перед окончанием варки кладут соль и сахар. В конце варки кладут сахар. Подготовленные макаронные изделия помещают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности. Они главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как содержат большое количество экстрактивных веществ. Прозрачный бульон получают путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивными веществами. Этот процесс называют оттягиванием. Из бульона удаляются взвешенные частицы белка и жира, он получается прозрачным. Жира ррабочая поверхности бульона не должно. Особенно тщательно снимают жир, если бульон подают без гарнира. Прозрачные бульоны хранят на мармите 23 ч, при более длительном хранении ухудшаются аромат и вкус, нарушается прозрачность. Варят костный бульон, используя говяжьи кости, кроме позвоночных, так как в них имеется спинной мозг, который придает бульону мутность и затрудняет его осветление. Для получения более крепкого бульона в нем дополнительно варят мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Готовый бульон процеживают и осветляют. При этом растворимые белки переходят в воду. После настаивания добавляют слегка взбитые яичные белки, соль и перемешивают. Затем с поверхности снимают пену, жир, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении Габрииелян ч. Во время варки растворимые белки свертываются и с измельченным мясом образуют плотный сгусток, который захватывает взвешенные эмульгированные частицы жира и пену, придающие бульону мутность. Таким образом бульон осветляется и одновременно обогащается экстрактивными веществами.