Гдз по алгебре мордкович 10 11 классы часть 2 - дайте ссылку

Готово!

Ее готовят так же, как и красную сухую пассеровку, но поджаривают муку до светложелтого цвета. Спассерованная мука должна хорошо рассыпаться. Сухая пассеровка может храниться в охлажденном виде 24 ч. Белую мучную пассеровку используют для приготовления белых соусов их производных, грибных, молочных и сметанных соусов. Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка. Пассеровку готовят в небольшом количестве. Мясные бульоны варят двух видов. Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей используют для получения красных соусов. Грибной бульон готовят из сухих или свежих грибов обычным способом. Для приготовления соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании мяса, птицы и рыбы. Обжаренные кости закладывают в котел, заливают холодной водой и варят 610 ч при слабом кипении. В процессе варки с поверхности снимают жир и пену. За час до окончания варки добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, которые можно предварительно подпечь или обжарить вместе с костями. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят 4560 мин. В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Готовый соус протирают, процеживают, доводят до кипения. Если основной красный соус подают к столу, то его заправляют сливочным маслом или маргарином. Этот соус служит для приготовления производных соусов. Все производные соусы в конце также заправляют маслом или маргарином. Соус можно приготовить более острым, добавив в него 3050 г острого готового соуса и концентрированный бульонфюме. Сухофрукты перебирают и промывают. Чернослив оставляют в воде для набухания, затем из него удаляют косточки, складывают в посуду, соединяют с промытым изюмом без косточек, лавровым листом, перцем горошком, бульоном или водой и тушат 1015 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с жидкостью вводят в красный соус одновременно с уксусом и доводят до кипения. При выпаривании в бульон кладут сельдерей. Лук и грибы кладут в красный соус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят. В конце вводят зелень петрушки, эстрагона и белое сухое вино.