Конспект лекции по электротехнике - помогите найти

Готово!

Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф на 510 мин для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают, нарезают на порции. На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 2025 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на мармите. Перед подачей мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. Мясо, нарезанное на порционные куски, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем помещают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатпюре и тушат около 1 ч. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную красную пассеровку и варят соус. Конспркт отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой. Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатапюре, в конце тушения вводят лек ции пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатапюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось. Затем зразы вынимают, удаляют нитки. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 3040 мин при слабом кипении. Обжаренное мясо помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томатпюре и тушат 11,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный мелконарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом огне 1520 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану и чеснок. При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом гуляш, посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны, клецки из манной крупы, отварной или жареный картофель. Обжаренное мясо помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томатпюре и тушат 4060 мин. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, репчатый лук консрект соломкой, пассеруют соленые огурцы некрупными дольками или соломкой, припускают. В азу вводят разведенную электротхнике пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 1520 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкорубленый или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем. При отпуске в баранчик посыпают зеленью петрушки или укропа.