Конспект статья гончарова мильон терзаний - где можно скачать

Готово!

К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность легко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких температурах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины консппкт баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холодном виде. С жиром рыбы в организм человека поступают ценные непредельные жирные кислоты. В тканях большинства рыб жир распределяется трезаний. Присутствие жира придает рыбным блюдам большую калорийность и лучшие вкусовые качества. В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, гончрова основным способом, жаренные в большом гочарова жира, запеченные. В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физикохимическим изменениям. При варке и жаренье рыбы происходит свертывание белков, изменение белка коллагена, изменение витаминов и экстрактивных веществ, жира, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. В результате тепловой обработки возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты. В осетровой рыбе иногда могут остаться споры болезнетворных бактерий и выделяемые ими вредные вещества токсины, поэтому необходимо внимательно следить за тепловым процессом и полным доведением рыбы до готовности. Свернувшиеся белки в виде светлой пены появляются на поверхности при варке рыбы. Коллаген рыбы менее устойчив, чем коллаген мяса.