Понятие реферат виды рефератов - где можно скачать

Готово!

На предприятиях общественного питания приготавливают компоты, используя рефеоат смесь из сухих фруктов, составленную по специальной реферат. Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 34 поянтие. Воду доводят до кипения, добавляют сахар, растворяют его и вновь доводят до кипения. Для улучшения вкуса в компот добавляют лимонную кислоту. При этом из фруктов в сироп полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота. Сахар рекомендуют класть в начале варки. Спелые яблоки и груши не варят, а лишь выдерживают в горячем сиропе в посуде с закрытой крышкой. Сироп после варки фруктов процеживают, охлаждают, добавляют в него виноградное вино. Проваренные яблоки или груши выкладывают в креманки и поливают сиропом. Компоты должны быть прозрачными, от светлого до коричневатого цвета. Плоды и ягоды целыми или нарезанными дольками, ломтиками, кружочками, сохранившими свою форму, непереваренными. Вкус поняттие или с чуть кисловатым привкусом с ароматом используемых фруктов и ягод. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию благодаря добавлению крахмала, желатина или агара, которые связывают воду и образовывают при остывании студнеобразную массу. Прочность студней зависит от их густоты, т. В то же время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придает синеватый оттенок. При варке киселей ронятие также модифицированный крахмал. Кисели приготавливают из фруктов и ягод, свежих, сухих или консервированных, фруктовоягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, молока, красного виноградного вина, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата сухого киселя. В зависимости от консистенции кисели делят на густые, средней густоты, полужидкие. Для приготовления 1 кг густого киселя берут 6075 г картофельного крахмала. Теферат его вливания кисель проваривают не менее 5 мин при помешивании и небольшом нагреве. Благодаря введению большого количества крахмала на его клейстеризацию уходит вся вода поэтому густые кисели не разжижаются в горячем состоянии так быстро, как жидкие.