Что такое дружба реферат - помогите найти

Готово!

Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Исходя из этого при приготовлении одного рефенат того же блюда для закладки овощей нетто в разное время года следует брать разное количество брутто. Таким же порядком определяется вес брутто свеклы и моркови. Тапое жидкости для каш предусматривают варку их в котлах емкостью 3080 л. При варке каш в котлах емкостью 125150 л норма жидкости уменьшается, а при варке в низкой и мелкой посуде ув еличив ается. Нормы жидкости для варки каш указываются на 1 кг сухой крупы. Для сохранения необходимого соотношения крупы и воды при варке каш из промытой крупы следует пользоваться объемным коэффициентом, т. Зная объемный коэффициент, можно определить общий объем крупы и воды в котле на заданное количество порций. Технологические карты изготовляются на плотном картоне, хранятся в картотеке заведующего производством. При составлении планаменю на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам, ответственным за приготовление блюд.