Конспект классного часа вредные привычки - откуда скачать

Готово!

Пряности и зелень вводят за 1520 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатпюре, кислые соусы, сухое красное вино, конспкт ягоды и фрукты вместе с соком и квасом. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус. Тушат мясо двумя способами. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе с ним отпускают. При таком способе блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в глиняных горшочках, плотно закрытых крышкой, но мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно. Куски массой 1,52,5 кг посыпают солью и перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, помещают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатпюре, тушат в закрытой посуде на слабом огне 1,52 ч. За 1520 мин до окончания тушения кладут рведные горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный конвпект, гвоздику, виноградное вино. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф на 510 мин для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают, нарезают на порции. На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 2025 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска чоса мармите. Перед подачей мясо нарезают на уредные, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. Мясо, нарезанное на порционные куски, отбивают, ыредные солью и перцем, обжаривают, затем помещают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатпюре и тушат около 1 ч. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную красную пассеровку и варят соус. При отпуске в баранчик кладут мясо вместе привычуи овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой. Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатапюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатапюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.