Конспект по математике - есть у кого?

Готово!

Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кладут коренья и лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглы. В готовое мясо игла входит конс пект, а вытекающий сок имеет прозрачный цвет. Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количества соединительной ткани. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых питательных веществ и воды, мясо получается сочным, процесс маьематике происходит равномерно. За 3040 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, добавляют соль, можно положить маиематике лист и перец горошком. Говядина и свинина хорошо сочетаются с красными соусами, баранина с белыми. Мясо жарят крупными, порционными, мелкими кусками и в рубленом виде. Для жаренья используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жаренье таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. Матеммтике телятине, свинине и баранине кнспект менее устойчив, чем в говядине, поэтому у них почти все части можно использовать для жаренья. Мясо жарят на сковородах, противнях, электросковородах. Во время жаренья на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особый вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы человека, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Мясо массой до 2 кг зачищают. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпагатом. Окорок разделяют на 23 части по слоям. Грудинку жарят вместе с реберными костями, которые удаляют после обжаривания. При жаренье на поверхности мяса консрект образуется румяная корочка, но за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жаренья проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу. Вначале мясо посыпают солью и перцем, кладут на разогретый с жиром противень так, чтобы куски не соприкасались между собой, и обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается сухое, все вышеперечисленное влечет уменьшение выхода готовой продукции.