Контрольные и самостоятельные работы по физики - помогите найти

Готово!

Полуфабрикаты это контрльные, прошедшие первичную обработку на заготовочных предприятиях имеющие разную степень готовности. Готовая продукция блюда и кулинарные изделия, готовые к реализации. Полуфабрикаты и готовая продукция имеют ограниченные сроки хранения, т. Они требуют специальных условий хранения и быстрой реализации. Особенность организации технологического процесса предприятий общественного питания обеспечивать максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья, а самостоятельнын сроков реализации готовой продукции. Разнообразие перерабатываемого сырья, реализация продукции, потребляемой на месте в больших количествах, и непосредственное влияние ее качества на фзики населения требуют строгого соблюдения правил санитарного режима на производстве и контроля за качеством блюд. Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утвержденными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Централизованное и комплексное снабжение предприятий полуфабрикатами создает возможности для наиболее рационального использования технологического оборудования, повышения производительности труда, более узкой специализации работников, позволяет сократить процесс приготовления пищи, снизить издержки производства. На предприятиях с незначительным объемом производства, работающих на полуфабрикатах, устанавливается бесцеховая структура производства. Все производственные процессы осуществляет одна или несколько бригад, которые подчиняются заведующему производством. Такая организация труда позволяет более эффективно использовать поваров, практиковать совмещение профессий и т. Это позволяет более рационально организовать работу, механизировать отдельные производственные процессы, рационально использовать квалифицированных работников. Соответственно процессам, которые происходят в производственных помещениях предприятий общественного питания, эти помещения принято подразделять назаготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные. Заготовочные помещенияэто овощной, мясной, рыбный и птицегольевой цехи на крупных предприятиях, на предприятиях небольшой мощности овощной и мясорыбный цехи. Кондитерский цех на крупных предприятиях работает самостоятельно, независимо от кухни. Оптимальная площадь таботы помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием основные условия правильной организации технологического процесса приготовления пищи. При размещении производственных помещений соблюдается требование последовательности осуществления стадий технологического процесса. Различные виды оборудования должны размещаться в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил безопасности и охраны труда работников. Так, расстояние между машинами и аппаратами должно быть 0,71 м, между оборудованием и стеной 0,7 м, между рабочим контрольныо плиты и производственными столами 1,21,5 м. Практика работы отечественных и зарубежных предприятий показала, что для современных предприятий самос тоятельные питания наиболее целесообразен линейный принцип размещения оборудования. Линии комплектуются из отдельных секций, специализированных на выполнении определенных технологических операций. Оборудование, предназначенное для комплектования таких линий, получило название секционное физии оборудование. Линейный принцип расстановки различных видов секционного модулированного оборудования обеспечивает сасостоятельные и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность для улучшения условий контрольпые обслуживающего персонала, обеспечивает удобства движения внутрицехового транспорта. Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 33,3 м. Для стен применяют клеевую краску светлых тонов, а панели стен на высоту 1,7 м самосоятельные светлой керамической плиткой, которая легко поддается санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными. Для покрытия полов используют водонепроницаемые материалы, удобные для мытья. При создании необходимых условий труда работникам немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях. Специальные вентиляционные системы должны обеспечивать удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов.