Фгос комплексные контрольные работы 1 класс - очень нужно

Готово!

После этого почки вымачивают в холодной воде 34 ч для удаления специфического запаха. У бараньих, свиных и телячьих почек срезают лишний жир, оставляя не более 0,5 см, промывают и вымачивают. Языкизачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой. После этого ошпаривают, счищают слизистую оболочку и вымачивают до полного удаления запаха, меняя воду 23 раза, после чего промывают. Перед варкой свертывают и перевязывают шпагатом. Сердце и горлоразрезают вдоль, удаляют сгустки крови, вымачивают в холодной воде 13 ч и несколько раз промывают. Легкоепромывают, разрезают на части по бронхам и снова промывают. Вымяразрезают на куски по 11,5 кг, промывают, вымачивают в холодной воде 56 ч, крупные сосуды вырезают. Хвостыбараньи и говяжьи разрубают на части по позвонкам, промывают и вымачивают в холодной воде 56 ч. Обработанную печенку нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и сразу жарят. Зачищенную печенку нарезают на порционные куски толщиной Контроюьные см и разрезают на брусочки длиной 45 см. Обработанные мозги предварительно варят, затем охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем, панируют в муке. Отваренные и охлажденные мозги целиком или половинками посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Крупнокусковые выкладывают в один ряд контроольные противни и хранят понтрольные более 48 ч. Хранят натуральные полуфабрикаты не более 36 ч, панированные не более 24 ч. Мелкокусковые полуфабрикаты выкладывают на противни слоем 5 см и хранят не более 24 ч. Кости в неразрубленном виде хранят не более 35 ч. Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, жир легкоплавкий, поэтому мясо легче усваивается организмом. Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества птицы. Для приготовления бульонов лучше использовать взрослую, но не старую птицу. Из старой птицы бульоны получаются мутными, неароматными. Старую птицу используют для варки и тушения, молодую для жаренья. На предприятия общественного питания птица обычно поступает без контрольнфе в полупотрошеном и потрошеном виде. Но при работ цикле и по другим причинам может поступать лкасс виде непотрошеных тушек. По упитанности ее делят на две категории. Птица поступает охлажденная и мороженая. Пернатую дичь делят на арботы, болотную, лесную и водоплавающую.