Реферат индустриальное общество - не могу найти

Готово!

Наносят смазку волосяной мягкой кисточкой осторожно, чтобы не помять расстоявшиеся изделия, за 510 мин до посадки в кондитерскую печь. Время выпечки зависит от размера изделий. Температура печи при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при выпечке мелких, раферат позволяет постепенно пропекать изделия общечтво предупредить их подгорание. В начале выпечки масса изделий повышается за счет конденсации влаги на их поверхности. Затем влага перемещается в центр изделия. Температура верхнего слоя повышается, что вызывает карамелизацию сахара в поверхностных слоях и образование поджаристой корочки. Изделия увеличиваются в объеме за счет испарения спирта и увеличения давления водяных паров. При свертывании белки уплотняются и закрепляют пористость теста. Влажность внутри изделий до конца выпечки остается высокой и выравнивается только при охлаждении. Отсутствие следов теста на лучине после ее извлечения из изделий указывает на их готовность. Готовое тесто выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом стол. Разделывают на порционные куски, расстаивают 35 мин и раскатывают на лепешки толщиной 45 мм. На середину лепешки кладут фарш, перегибают ее и плотно соединяют края. Изделия должны свободно плавать в жире.