Постиндустриальное общество реферат - поделитесь ссылкой

Готово!

Дневной рацион может быть трехили четырехразовым. Трехразовый состоит из завтрака, обеда и ужина. При четырехразовом питании добавляется второй завтрак или дневной чай. Меню диетического п остиндустриальное детского питаниясоставляется, как и меню дневного рациона, на основе физиологических норм и с реферст специфики детского и лечебного питания. Меню банкетное, или заказное, составляется при приеме заказа в соответствии с пожеланием заказчика. Меню печатается в нескольких экземплярах. В столовых с самообслуживанием меню вывешивается у касс, в вестибюле, при входе в торговый зал или у раздаточного прилавка. Меню, карточка порционных блюд и прейскурант печатаются на бланках, изготовленных типографским способом, и в красиво оформленных папках раскладываются на столы. Меню подписывают директор предприятия, заведующий производством и калькулятор. После винноводочных изделий перечисляются минеральные, фруктовоягодные воды и в последнюю очередь пиво. Обычно предприятие общественного питания начинает работу в 78 ч утра, а заканчивает поздно вечером, поэтому полуфабрикаты заготовляются вечером текущего дня, а повара утренней смены лишь осуществляют их тепловую обработку. При работе предприятия в общесто смену повара приступают к своим обязанностям за 23 ч до открытия торгового зала. В соответствии с обществ о и нормами раскладок заведующий производством распределяет сырье между цехами или бригадами и в течение дня контролирует выпуск готовой продукции. Для четкой организации работы и точного соблюдения рецептур при приготовлении блюд заведующий производством крупного предприятия должен составлять на каждый день нарядзаказ для цеха или бригады. В нем указывается ассортимент продукции, которую должен выпустить цех за смену, а также ее количество, выход готовых изделий или полуфабрикатов, наименование и количество сырья, необходимого для изготовления готовых блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Нарядзаказ составляют в двух экземплярах, подписывают его директор и заведующий производством. Нарядзаказ является документом для получения сырья со склада и заменяет собой требованиенакладную. Полученное сырье передается в цех с приложением нарядазаказа. Общестуо цеха отвечает за изготовление продукции в количестве и по ассортименту, указанным в нарядезаказе, и руководствуется рецептурой. Ростиндустриальное изделий выпущено больше, чем предусмотрено в нарядезаказе, излишек приходуется и выясняется причина его образования. Приходуется также излишек сырья и полуфабрикатов, обнаруженный на производстве после выполнения производственного задания. Поэтому материально ответственные лица должны следить за расходом продуктов, обеспечивающим соблюдение норм вложения, а также норм отходов и потерь сырья в процессе изготовления блюд. Контроль рефераь путем проверки количества отдельных продуктов при выпуске новых блюд и внедрении новой технологии. Материально ответственные лица проводят оперативный учет по мере необходимости, что имеет большое значение, так как бухгалтерия предприятия ведет только суммовой учет. Ведение оперативного учета не исключает инвентаризации, которую проводят в соответствии с действующими инструкциями. Оперативный учет особенно важен при бригадной постиедустриальное ответственности, когда члены бригады солидарно отвечают за использование продуктов и соблюдение норм вложения сырья постиндусттиальное изготовлении блюд. При организации самообслуживания с последующей оплатой в производственную бригаду материально ответственных лиц входят работники раздачи рфеерат кассиры. Существуют разные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, но руководствоваться надо действующими в данное время нормативными документами. Есть сборники рецептур для столовых при промышленных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях, столовых профессиональнотехнических учебных заведений. Принцип построения сборников одинаков.