Конспект занятий новогодние праздники - откуда скачать

Готово!

Гарнир может быть из овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы и др. Вкус в меру соленый с ярко выраженным ароматом того продукта, из которого он приготовлен. На поверхности не должно быть блесток жира. Продукты, входящие в состав гарнира, должны сохранить форму, консистенция их мягкая, цвет овощей натуральный. Их готовят из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки, рыбы. Отличительной особенностью суповпюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют однородную и нежную консистенцию. Основой суповпюре служат пюре из продуктов и белый соус. Трудноизмельчаемые продукты предварительно толкут в ступке, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом, для того чтобы частицы измельченного продукта были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии и не оседали на дно. Супыпюре готовят на мясном или курином бульоне, овощном или крупяном отваре, молоке. Для белого соуса муку пассеруют без жира или с жиром, затем соединяют с бульоном или отваром. Иногда супы приготавливают без муки, заменяя ее рисом или перловой крупой. Чтобы придать супампюре приятный вкус и нежную консистенцию, их заправляют сливочным маслом, горячим молоком или льезоном. Отдельно подают гренки из пшеничного хлеба, кукурузные или пшеничные хлопья. Суп готовят из одного вида овощей или их носогодние. Лук и петрушку шинкуют и пассеруют. Затем кладут пассерованные овощи и припускают до готовности. Припущенные овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят до консистенции супа, кладут соль и варят 57 мин. Готовый суп процеживают, кипятят, заправляют льезоном и сливочным маслом. При отпуске в тарелку кладут гарнир рассыпчатый конспккт, наливают суп, отдельно подают гренки.