Некрасов крестьянские дети конспект урока - есть у кого?

Готово!

Сваренные таким образом мозги приобретают приятный вкус и аромат. Хранят их в том же отваре. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут отварной или припущенный рис, картофельное пюре или зеленый горошек, рядом мозги, сверху вареные шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, и поливают паровым или белым соусом, можно отпускать без грибов. Пережаривать печень нельзя, так как ухудшается ее качество. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный или отварной картофель или картофельное пюре, рядом печенку, поливают растопленным маслом, можно сверху положить жареный лук. При отпуске печень вместе с соусом кладут на порционную сковороду или в баранчик, посыпают измельченной зеленью петрушки. В качестве гарнира используют жареный или отварной картофель, картофельное пюре, макароны. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лапши, соединяют с красным, луковым или томатным соусом и тушат 1520 мин. В готовый гуляш кладут мелкорубленый чеснок. Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Перед тепловой обработкой целые тушки птицы и дичи заправляют. Соединительная ткань птицы размягчается легко. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида птицы, возраста, способа тепловой обработки и колеблется от 20 мин до 3 ч. Старую птицу только варят. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготавливают соус. В конце варки кладут соль. Сваренную птицу вынимают и охлаждают.