Физика лабораторные работы контрольные задания 7 класс астахова ответы - дайте ссылку

Готово!

В процессе разделки из теста частично выделяется углекислый газ и объем его уменьшается. При расстойке объем снова увеличивается за счет накопления углекислого газа изделия становятся пористым. Если изделия плохо расстоятся, то они при выпечке дают трещины, получаются заданоя, мелкими. Если изделия слишком долго расстаивались, то они получаются плоскими, расплывчатыми, без глянца и рисунка. Для улучшения внешнего вида выпекаемого изделия поверхность его перед выпечкой смазывают яйцом, яйцом с молоком или меланжем. Наиболее красивый глянец получается при смазывании изделий желтком. Яйца или меланж перед использованием слегка разбивают венчиком и смазку процеживают через сито. Наносят смазку волосяной мягкой кисточкой осторожно, чтобы не помять расстоявшиеся изделия, за 510 мин до посадки в кондитерскую печь. Время выпечки зависит от размера изделий. Температура печи при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при выпечке мелких, что позволяет постепенно пропекать изделия и предупредить их подгорание. В начале выпечки масса изделий повышается за счет конденсации влаги на их поверхности. Затем влага перемещается в центр изделия. Температура верхнего слоя повышается, что вызывает карамелизацию сахара в поверхностных лабораторные и образование поджаристой отвеыт. Изделия увеличиваются в объеме за счет испарения спирта и увеличения давления водяных паров. При свертывании белки уплотняются и закрепляют пористость теста. Влажность внутри изделий до конца выпечки остается высокой и выравнивается только при охлаждении. Отсутствие следов теста на лучине после ее извлечения из изделий указывает на их готовность. Готовое тесто выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом стол. Разделывают на порционные куски, расстаивают 35 мин и раскатывают на лепешки толщиной 45 мм. На середину лепешки кладут фарш, перегибают ее и плотно соединяют края. Изделия должны свободно плавать в жире.