Дельвиг анализ - помогите найти

Готово!

При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается сухое, все вышеперечисленное влечет уменьшение выхода готовой продукции. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся в результате прокола поварской иглой. Время жаренья зависит от размеров кусков, вида мяса, степени прожаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. Расстояние между кусками не менее 5 см. Во время жаренья мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Готовый ростбиф нарезают по 23 куска на порцию. При отпуске на порционное блюдо кладут сложный гарнир, состоящий из 34 видов овощей, строганый хрен, нарезанное мясо, политое мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный. В процессе жаренья поливают выделившимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают по 12 куска на порцию. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, нарезанное мясо, поливают мясным соком. Во время жаренья поливают выделившимся жиром, поросенка не переворачивают. Готовность определяют прокалыванием окорока поварской иглой. Жареного поросенка разрубают на порции по одному куску. При отпуске на порционное блюдо кладут гречневую кашу, заправленную сливочным маслом, можно добавить рубленые яйца, рядом жареного поросенка, поливают мясным соком. После образования поджаристой корочки с одной стороны мясо переворачивают, жарят до готовности и образования корочки с другой стороны. Жарят мясо непосредственно перед подачей для того, чтобы лучше сохранить его вкус и запах. Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом, порционируют по 50, 75, 100 или 125 г. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный или сложный гарнир, состоящий из 34 видов овощей, строганый хрен, рядом бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло. При отпуске в баранчик или блюдо кладут жареный картофель или сложный гарнир букетами, рядом филе, поливают мясным соком или сливочным маслом. Филе можно отпустить под соусом. При отпуске на порционное блюдо кладут жареный картофель или сложный гарнир букетами, рядом лангет, поливают мясным соком.