Конспект занятия звук э - есть у кого?

Готово!

Толстый и тонкий края используют для жаренья крупными, натуральными порционными, панированными и мелкими кусками. Внутреннюю и верхнюю части применяют для тушения крупными и натуральными порционными кусками, для жаренья панированными порционными и мелкими кусками. Наружную и боковую части варят, тушат крупными, натуральными порционными и мелкими кусками. Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, предварительно смоченной холодной водой. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску форму. Сухожилия подрезают для того, чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке. Панируют полуфабрикаты, чтобы уменьшить вытекание сока испарение влаги. Панирование способствует образованию красивой поджаристой и хрустящей корочки. Шпигуют мясо для повышения его сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств. Маринуют мясо мелкими или порционными кусками. Маринование способствует размягчению соединительной ткани мяса, придает хороший вкус и аромат. Полуфабрикаты делят по размерам на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Из каждой части нарезают соответствующий полуфабрикат. Тушеное мясополучают из консаект, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,52,5 кг. Сначала его тушат, а затем готовое мясо нарезают на порции. Шпигованное мясоприготовляют из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,52,5 кг. К онспект шпик вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы.