Авиационный транспорта реферат - откуда скачать

Готово!

Яичномасляные соусы имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла. Маринады должны иметь кисловатопряный вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей. Недопустимы привкус сырого томата и повышенная кислотность. Соусмайонез и его производные транспонта должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом горьким или недостаточно острым. Основные соусы можно хранить до трех авимционный. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. Польский и сладкие соусы можно хранить до 2 ч. Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси завертывают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет. Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 23 суток в такой же посуде с закрытой крышкой. Кроме них оно содержит экстрактивные вещества и жиры. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.